2010年06月05日

北海道産 トロほっけ!!

006.JPGほっけはほっけでも、このほっけは違います。
脂の乗りといい、旨みといい、肉厚といい、身の柔らかさといい、最高です。

遠火でじっくり焼きあげますので、箸を入れたら湯気がふわっとたち、身がホロッとほぐれます。
あつあつのほっけに、これまた今が旬の徳島産の酢橘をかけて頂くと最高です。
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2010年06月04日

静岡産 高濃度トマトを使ったトマト流し!!

003.JPG005.JPGお疲れさまです

静岡産の高濃度トマト「アメーラ」を使ってのトマトのスープです。
トマト100%です。

冷たーーーーく冷やして頂くトマトのスープは、箸休め、お口直しにぴったりです。
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2010年05月24日

お造り!!

012.JPGお造り盛り合わせです。

季節も初夏へと変わり、魚もまた季節と共に移り変わります。

その日に出会った魚を、その日に食べて頂く。お造りの醍醐味ですね。
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2010年05月23日

夏の焚き合わせ!!

009.JPG夏野菜「冬瓜・ホワイトアスパラ・ミニオクラ・万願寺唐辛子・金時草・加茂茄子」に「海老」「鰯の生姜煮」を盛り込みました。すべての食材を別々に焚き、それぞれの食材にあった「味つけ」「調理の仕方」で丁寧に仕上げています。
個々の食材の持つ味わいを、楽しんでください。
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鱧の湯引き!!

014.JPG五月も後半にさしかかり、暑さが感じられ始めました。
真っ白な鱧の湯引きは、見た目からも涼しさが感じられます。
骨切りされた鱧は、さっと湯に通すことにより、ふわっと柔らかな口あたりです。
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2010年05月20日

鱧とはす芋の華酢ジュレ!!

004.JPG鱧の季節がやってきました。

大きめ(800〜1000グラム)の鱧を骨切りして、照り焼きにします。
上から土佐酢に、花穂じそを混ぜ込み香りをプラスしてジュレにします。
下の緑色のが、はす芋です。はす芋も今が旬の野菜です。

鱧の香ばしさに、華酢の爽やかさと香りがマッチした一品です。
はす芋のしゃきしゃきした歯ごたえも、蒸し暑いこの季節にはたまりません。
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2010年05月16日

高級ギョ!!

001.JPG006.JPG市場で「まながつお」見つけました。魚屋のおっちゃんに聞くと瀬戸内海では、今が旬だと言うのです。餌をたっぷり食べて身がパンパンにはっています。
まながつおを西京焼きにして、夜の一品料理とおだししています。
まながつおの身の食感といい、脂と味噌の相性の良さ、口の中に入れたときの香りといい、旨いと言ってしまいます。
冷めても美味しいので、冷酒を飲みながらちびちびやるのもいいもんです。
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2010年05月11日

鹿児島産 三味豚の角煮

005.JPG夜の一品メニューの定番「鹿児島産 三味豚の角煮」です。

味がしっかりしていて、脂が甘い「鹿児島産の三味豚」をとろとろジューシーに、なるまで煮込みました。黒糖を使って煮込んでいますので、味に深みがあります。
強火でしっかり煮込んでいますので、これだけの厚みでも口の中でとろけしまいます。
白髪葱で香りも、いっそう美味しさが増します。芋焼酎と頂けば最高です。
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2010年05月10日

海鮮丼!!

037.JPG海鮮丼の画像がアップされていませんでしたので、もう一度のせておきます。
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2010年05月09日

一番人気!!

037.JPGお昼のランチの「出し巻き付き海鮮丼」です。

旬の魚をふんだんに、盛り込んだ海鮮丼は一押しです。
だし巻きも、注文が入ってから焼いていくので熱々のふわふわです。かつおだしの効いた餡をかけています。
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2010年05月07日

「一品料理」(五月一日のお品書き)

002.JPG一品料理は、毎日変わります。その日の新鮮で旬な食材を、ご用意致しております。
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2009年08月25日

京かい道コース(8/1〜)

menu_12.jpg・料理8品
・飯物
・汁物
・デザート
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